危害分析重要管制點(HACCP)
危害分析重要管制點 （Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱：HACCP） 是一種以科學為依據，保證加工系統流程的食品安全。該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用。目前，HACCP已被世界各國公認為確保食品衛生安全之最有效的管理體制。
行政院衛生署97年5月8日發布「食品安全管制系統food safety management system，簡稱：FSMS)」，並自101年5月8日起實施，其中主要內涵包括GHP與HACCP。並規定四大食品業者：水產、肉類加工、餐盒、乳製品等，都屬於規定適用食品業範圍內，以促進產業升級，使國人免於食品中毒的恐懼。
簡而言之，HACCP可看做是一種具有預防危害的品管方法。它主要包括了危害的分析與危害控制點之管制：分析判別潛在性食品安全危害，從原料處理開始，經由加工、製造、流通乃至最終產品提供給消費者之一貫生產製造過程，各種危害發生之可能性及危險性，再以此決定危害控制點與控制方法，建立監控方法以便及時發現危害並進行矯正，使產品降低危害或排除危害，以保障消費者的安全。
